荷蘭教授用牛肉干細(xì)胞培養(yǎng)人造肉
來源： 新華網(wǎng)
荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生物學(xué)教授馬克·波斯特19日說，全球第一個(gè)人造牛肉餅將于今年秋天問世，屆時(shí)他打算請(qǐng)大廚赫斯頓·布盧門撒爾來烹制。
細(xì)胞培養(yǎng)
波斯特在加拿大溫哥華參加美國(guó)科學(xué)促進(jìn)會(huì)年會(huì)時(shí)說，人造肉餅由牛的干細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)而成，過程大致分為四個(gè)階段：首先從牛肉上分離出干細(xì)胞； 然后研究人員將干細(xì)胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)液中，初步長(zhǎng)成帶有黏性的物質(zhì)；第三步是讓它不斷“長(zhǎng)大”，拉伸成一根根小 “肉條”；最后將大約3000條肉條混合，加入大約200片實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的動(dòng)物脂肪，制成用于烹調(diào)的肉餅。
法新社援引波斯特的話報(bào)道，人造肉餅“目前尚處實(shí)驗(yàn)室階段”。
肉條每條長(zhǎng)約3厘米，寬約1.5厘米，厚0.5厘米。“今年秋天，我們將把兩三千條這樣的小肉條堆在一起，制出肉餅，”他說。
不斷完善
波斯特研制人造肉已有6年時(shí)間，起初嘗試制造老鼠肉，后來嘗試培養(yǎng)豬肉并在其中加入墨魚、扇貝等含有的彈性物質(zhì)制出肉條，最終將目光鎖定牛肉。
人造肉沒有血管，因此看起來不如真肉那樣鮮紅，顏色黃中帶粉。波斯特說，他會(huì)給人造肉加上適量脂肪以及人造血管，讓它無論從外形還是口感上都更接近真肉。“現(xiàn)在還不行，預(yù)計(jì)10月問世”。
他說，屆時(shí)打算邀請(qǐng)大廚赫斯頓·布盧門撒爾來烹制人造肉餅，希望人造肉餅無論從外觀、觸感還是口感上都能媲美現(xiàn)在市面上常見的肉餅。
尚存爭(zhēng)議
首個(gè)人造肉餅的造價(jià)高達(dá)25萬(wàn)歐元(約合34.5萬(wàn)美元)，不過波斯特看好人造肉未來市場(chǎng)。
美國(guó)科學(xué)家尼古拉斯·吉諾維斯說，到2050年，全世界的肉類需求量將增長(zhǎng)60%，那意味著需要更多的土地、水、草料等，也將產(chǎn)生更多垃圾和溫 室氣體，這無疑將形成巨大的環(huán)境和衛(wèi)生壓力。相比之下，待技術(shù)成熟，從干細(xì)胞到人造肉上市只需6周時(shí)間，且在細(xì)菌檢疫方面更安全。
不過，研究人員說，培養(yǎng)出食用安全可靠、令人滿意、可工業(yè)化生產(chǎn)的人造肉至少還需要10年時(shí)間。
此外，消費(fèi)者的心理接受度還是個(gè)問題。菲利普·桑頓來自總部設(shè)在英國(guó)愛丁堡的國(guó)際家畜研究所。他在英國(guó)皇家學(xué)會(huì)下屬刊物上發(fā)表文章寫道：“人們 愿意吃它嗎？近年來，人們的口味發(fā)生較大改變，而它屬于較為常見的食物。”至少，迄今尚無哪家肉類企業(yè)對(duì)人造肉表示出興趣。(喬穎新華社特稿)
